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Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de che...
Livre | Magnier-Moreno, Marianne | 2015
Ce manuel reprend les techniques du CAP de cuisine. Pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. Propose les recettes de base (sauces, cuisso...
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Traité de miamologie : l'étude des disciplines néc...
Livre | Lagorce, Stéphane | 2015
Réalisé par l'équipe de 180 °C : des recettes et des hommes, cet ouvrage propose, sur le modèle du traité de cuisine, une approche de trois grandes étapes de la préparation des aliments : la découpe, l'assaisonnement et la cuisson. Il donne l'occasion de l...
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Cuisinology : Tout ce que vous avez toujours voulu...
Livre | Farrimond, Stuart | 2017
Tout comprendre pour mieux réussir en cuisine. Dans ce livre entièrement illustré, les aliments et leur transformation sont clairement étudiés et expliqués. Autour de questions bien précises et de focus sur les principales familles d'aliments qui constitue...
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Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont
Livre | Haumont, Raphaël | 2018
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Rap...
